ซูเฟล่ชีสเค้กญี่ปุ่น

ซูเฟล่ชีสเค้กญี่ปุ่น

Japanese Souffle' Cheesecake

               Souffle เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า " ลมหายใจ " หรือแปลว่า " อาหารที่ถูกตีให้ขึ้นฟอง " ( ^__^ อ้างอิงจาก Google Translate นะคะ ) Souffle' หรือ ซูเฟล่ เป็นอาหารหวานชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส ใช้การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเป็นส่วนสำคัญ นำไปรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วนำเข้าอบค่ะ

               ซูเฟล่ ถูกนำมาผสมผสานในการทำทั้งอาหาร และขนมเค้กอีกมากมาย เช่น ซูเฟล่เค้กวานิลลา ซูเฟล่เค้กช็อคโกแลต ซึ่งเนื้อเค้กจะมีลักษณะเบา ฟู และนุ่มมาก ๆ ค่ะ วันนี้เรามาลองทำซูเฟล่ชีสเค้กญี่ปุ่นทานกันดูนะคะ ทำไม่ยาก และรสชาติอร่อยค่ะ 

ขั้นตอนการทำหมวยขอแบ่งเป็น 2 ส่วนนะคะ คือ ส่วนของไข่แดง และส่วนไข่ขาว

ส่วนไข่แดง

ส่วนผสม :

ขั้นตอนการทำ :

1. ร่อนแป้งเค้ก และแป้งข้าวโพดเตรียมไว้

2. นำครีมชีส และเนยเค็มใส่ในภาชนะรวมกันเตรียมไว้

3. นำนมสดตั้งไฟให้ร้อน นำมาใส่ในครีมชีส และเนยเค็ม คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน

4. ใส่ไข่แดงในส่วนผสมในข้อ 3. ตามด้วยน้ำมะนาว และคนส่วนผสมให้เข้ากัน

5. ใช้กระชอนกรองส่วนผสมที่ได้จากข้อ 4. เพื่อให้เนื้อครีมละเอียดมากขึ้น

6. ค่อย ๆ ใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้จากข้อ 1. ลงในส่วนผสมนม โดยอาจจะแบ่งการใส่แป้งเป็น  3 - 4 ครั้ง และคนส่วนผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง ก่อนจะใส่แป้งครั้งต่อไป

7. หลังจากคนส่วนผสมจนเข้ากันดีแล้ว พักไว้

ส่วนไข่ขาว

ส่วนผสม :

ไข่ขาว	180	กรัม
น้ำตาลทราย	90	กรัม
ครีม ออฟ ทาทาร์	1/4	ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ :

1. ตีไข่ขาวให้ขึ้นเป็นฟองเล็กน้อย ใส่ครีม ออฟ ทาทาร์ ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดให้เกิดฟองละเอียด

2. ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลโดยแบ่งใส่เป็น 3 ครั้ง ตีต่อไปจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน

3. จากนั้นนำส่วนผสมไข่ขาวที่ตั้งยอดแล้ว มาใส่ในส่วนผสมของไข่แดง ( ขั้นตอนแรก ) โดยแบ่งส่วนผสมไข่ขาวเป็น 3 ส่วนคร่าว ๆ หรือ 3 ครั้ง  ตะล่อมส่วนผสมไข่ขาวและไข่แดงให้เข้ากันในแต่ละครั้งก่อนใส่ส่วนไข่ขาวครั้งต่อไป หลังครบ 3 ครั้ง ตะล่อมส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากัน

4. เทส่วนผสมลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำลงถาดอบที่มีน้ำ เพราะเค้กชนิดนี้ใช้เวลาในการอบค่อนข้างนาน

5. นำเข้าอบ โดยใช้อุณหภูมิ 170 - 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างนาน 30 นาที หรือจนขนมสุก

***เพิ่มเติมค่ะ ตามภาพหมวยแต่งหน้าเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมนมข้นนะคะ ขอนำเสนอสูตรนะคะ :p ***

ส่วนผสม :

ขั้นตอนการทำ :

1. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่รวมกัน ตีด้วยความเร็วต่ำนาน 1 นาที ปาดโถผสม

2. ตีด้วยความเร็วสูงสุดนาน 3 นาที ปาดโถผสม และตีต่ออีก 3 นาที ปิดเครื่อง

3. เติมสีผสมอาหารตามชอบ และตกแต่งหน้าเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งค่ะ

ชุดหัวบีบราคาประหยัดค่ะ

               ในบทความนี้หมวยใช้วิธีการแต่งหน้าเค้กด้วยลักษณะการสาน ซึ่งฝีมือหมวยในขั้นตอนนี้ยังห่างไกลจากคำว่า Advanced มากมายนัก จึงขอนำเสนอคลิปแต่งหน้าเค้กในลักษณะการสานแบบ Advanced ค่ะ

.......................

Find us on Google+

เค้กมูสสตรอเบอรี่

อุปกรณ์เบเกอรี่สำหรับมือใหม่

บัตเตอร์เค้กรสกาแฟ

สูตรวิธีทำเชลล์มาการอง

เทคนิคและสูตรไส้มาการอง

เค้กเจจากนมข้าวโพด