เค้กมูสสตรอเบอรี่

วิธีทำเค้กมูสสตรอเบอรี่

การทำเค้กชนิดนี้แบ่งเป็น  4 ขั้นตอนใหญ่ๆ ดังนี้ค่ะ

1. ขั้นแรกเรามาเริ่มทำในส่วนของเนื้อเค้กกันก่อนนะคะ เค้กชนิดนี้เป็นเนื้อสปันจ์ ซึ่งเป็นเค้กที่มีไข่ในปริมาณสูง เนื้อเค้กจะเบาค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียมและอุปกรณ์เบเกอรี่ที่ใช้ (จากสูตรนี้จะได้เค้กขนาด 4 ปอนด์)

• ไข่ไก่แช่เย็น (ต้องแช่เย็นเพราะเวลาตีแป้งจะจับอากาศได้ดีกว่า)          3    ฟอง
• น้ำตาลทราย                                                                              125    กรัม
• น้ำเย็น                                                                                         25    กรัม
• สีผสมอาหารสีชมพู                                                                      1/8    ช้อนชา
• น้ำหอมกลิ่นสตรอเบอรี่                                                                 1/2    ช้อนชา
• โอวาเล็ต                                                                                    10    กรัม
• แป้งสาลีทำเค้ก                                                                           100   กรัม
• แป้งข้าวโพด                                                                                10    กรัม
• เกลือป่น                                                                                      1/8    ช้อนชา
• วานิลลาชนิดผง                                                                           1/2    ช้อนชา
• ผงฟู                                                                                            3/4   ช้อนชา
• เนยสดชนิดเค็มละลาย                                                                    50   กรัม
• นมข้นจืด                                                                                       25   กรัม
• น้ำมะนาว                                                                                      1/2   ช้อนชา

วิธีทำ

• ร่อนแป้งสาลีทำเค้กกับแป้งข้าวโพด วานิลลาชนิดผง ผงฟูและเกลือป่นเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายลงในแป้ง ใช้พายเคล้าผสมให้เข้ากันเตรียมไว้
• ใส่ไข่ไก่และส่วนผสมของแป้งลงในอ่างผสม ใช้พายคนผสมพอให้เข้ากัน เติมโอวาเล็ต ใช้หัวตีตะกร้อตีด้วยความเร็วต่ำนาน 1 นาที เพิ่มความเร็วสูงสุดนาน  2 นาที เติมน้ำเย็น สีผสมอาหารสีชมพูและน้ำหอมกลิ่นสตรอเบอรี่ ตีต่อนาน 2 นาที แล้วลดความเร็วต่ำนาน 5 นาที ใส่เนยสดชนิดเค็มละลายและนมข้นจืด ตีต่อ 30 วินาที ปิดเครื่องและใช้พายคนผสมให้เข้ากันดี
• เทส่วนผสมของเค้กที่ได้ใส่พิมพ์ทรงกลมขนาด 10*3 นิ้ว (พิมพ์ทาเนยขาว ปูกระดาษและทาเนยขาวทับ)
• นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาที หรือจนเค้กสุก
• เมื่อสุกแล้ว คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ พักทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

2. ระหว่างรอเนื้อเค้กสุก เรามาทำมูสสตรอเบอรี่กันค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียมและอุปกรณ์เบเกอรี่ที่ใช้

• เจลาติน                                                                                        1    ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน สำหรับละลายเจลาติน                                                        50   กรัม
• แป้งข้าวโพด                                                                                20   กรัม
• น้ำตาลทราย                                                                                 50   กรัม
• เนยสดชนิดเค็ม                                                                             30   กรัม
• นมข้นจืด                                                                                      70   กรัม
• ไข่แดง                                                                                           2    ฟอง
• วานิลลาชนิดผง                                                                            1/4   ช้อนชา
• น้ำหอมกลิ่นสตรอเบอรี่                                                                   1/2   ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีชมพู                                                                        1/8   ช้อนชา
• น้ำมะนาว                                                                                         1   ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสตรอเบอรี่ (สตรอเบอรี่ในน้ำเชื่อม)                                            100   กรัม
• วิปปิ้งครีม                                                                                   250   กรัม

วิธีทำ

• ละลายเจลาตินในน้ำร้อนเข้าด้วยกันเตรียมไว้
• ผสมแป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย นมข้นจืด ไข่แดง วานิลลาชนิดผง น้ำมะนาว เนื้อสตรอเบอรี่บด สีผสมอาหารสีชมพู และน้ำหอมกลิ่นสตรอเบอรี่ ใส่หม้อตุ๋นขึ้นตั้งไฟ  ใช้ตะกร้อมือคนผสมตลอดเวลาจนส่วนผสมร้อนจัด เติมเนยสดชนิดเค็ม และเจลาตินที่ละลายไว้ คนผสมพอเข้ากัน ยกลงพักไว้จนเย็นสนิท
• เทวิปปิ้งครีมลงในอ่างผสม ตีด้วยหัวตีตะกร้อ จนส่วนผสมฟูข้น จึงลดความเร็วต่ำ ตีต่อนาน 2 นาที ปิดเครื่อง เติมมูสที่เย็นแล้วลงไป ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้สำหรับสอดไส้

3. Topping ที่เป็นวุ้นด้านบนของเค้ก

สิ่งที่ต้องเตรียมและอุปกรณ์เบเกอรี่ที่ใช้

• ผงวุ้นสำหรับทำขนม                                                                        1/2    ช้อนชา
• เจลาติน                                                                                            1     ช้อนชา
• เนื้อสตรอเบอรี่บด                                                                             50     กรัม
• น้ำเปล่า                                                                                         200     กรัม
• น้ำตาลทราย                                                                                      2     ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีแดงสตรอเบอรี่                                                            1/8    ช้อนชา

วิธีทำ

• ผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่า เจลาติน สตรอเบอรี่บด น้ำตาลทรายและสีผสมอาหารสีแดงเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด จึงยกลงพักไว้จนส่วนผสมเริ่มเป็นวุ้น แล้วนำราดลงบนหน้าเค้กที่เตรียมไว้

4. เค้กสปันจ์วานิลลา (ด้านข้างเค้ก)

วิธีทำ

• ใช้สูตรการทำเค้กตามข้อ 1. แต่ตัดสีผสมอาหารสีชมพูกับน้ำหอมกลิ่นสตรอเบอรี่ออก และเพิ่มน้ำหอมกลิ่นนมเนย 1/2 ช้อนชาแทน หลังตีผสมเรียบร้อยแล้ว แบ่งเนื้อเค้กออกเป็น 2 ส่วน
• ส่วนที่ 1 ผสมสีผสมอาหารสีชมพู 1/8 ช้อนชา ตักทั้ง 2 ส่วนใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบหัวกลม ขนาด 10,11,12 โดยบีบสลับสีขาวและสีชมพูลงในถาดขนาด 11*15*1 นิ้ว (ถาดทาเนยขาว ปูกระดาษและทาเนยขาว) 
• นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส นาน 3-5 นาที หรือจนสุก

การประกอบเนื้อเค้ก

• สไลด์เค้กสตรอเบอรี่เป็น 3 ชิ้น
• การประกอบเค้ก เริ่มที่เนื้อเค้ก+เหล้ารัม+มูสสตรอเบอรี่+เค้ก+เหล้ารัม+มูสสตรอเบอรี่+เค้ก+เหล้ารัมทั้งชิ้น+มูสสตรอเบอรี่
• วัดขนาดความสูงของตัวเค้ก และนำขนาดที่ได้มาตัดเนื้อเค้กสปันจ์วานิลลา (ข้อ 4.) โดยตัดให้ขนาดสูงกว่าที่วัดได้ 1/2 เซ็นติเมตร
• ปาดวิปปิ้งครีมรอบตัวเค้ก และนำเค้กสปันจ์วานิลลาที่ตัดได้มาแปะรอบตัวเค้ก
• นำวุ้นที่เตียมไว้ราดลงบนหน้าขนมเค้ก
• ตกแต่งหน้าเค้กตามใจชอบ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน 

......................

Find us on Google+

มาตราส่วนเปรียบเทียบ

Tip&Trick การทำเบเกอรี่

บัตเตอร์ครีมแต่งหน้าเค้ก

ข้อผิดพลาด+วิธีแก้ไขขนมปัง

ข้อผิดพลาดของเค้กเนย

ทำวิปครีมให้ฟู ไม่ต้องใช้แก๊ส