บัตเตอร์ครีมแต่งหน้าเค้ก

บัตเตอร์ครีมแต่งหน้าเค้ก

                 " บัตเตอร์ครีม "   เป็นครีมแต่งหน้าเค้กที่คนส่วนใหญ่นิยมนำมาใช้ในการแต่งหน้าเค้กและเบเกอรี่ต่างๆ ซึ่งบัตเตอร์ครีมที่ดีไม่ใช่แค่อร่อยและไม่เลี่ยนเท่านั้น แต่เนื้อครีมจะต้องเนียน ทรงตัว ไม่แข็ง หรือเหลวจนเกินไป เวลาปาดหน้าเค้กจะได้หน้าเค้กที่เรียบและเมื่อนำมาใส่หัวบีบจะสามารถบีบครีมออกมาได้ง่ายและสวยงาม ลวดลายที่ได้คมชัดตามที่ต้องการ บัตเตอร์ครีมจะดีหรือไม่ดีขึ้นอยู่กับการตีครีม ถ้าตีขึ้นฟูมากเกินไปครีมที่ได้จะเหลว บีบเป็นลายเส้นหรือดอกไม้ไม่สวย กลีบไม่คมชัด แต่หากตีครีมน้อยเกินไปอาจทำให้ส่วนผสมยังไม่เข้ากันดี เกิดการแยกตัวระหว่างของแข็งกับของเหลว ดังนั้นต้องหมั่นสังเกตว่าตีบัตเตอร์ครีมได้พอดีหรือยัง โดยควรตีด้วยความเร็วปานกลางให้เนยสด เนยขาว หรือมาร์การีนที่ใส่ฟูขึ้นดีเสียก่อน แล้วค่อยเติมส่วนอื่น ๆ เพียงเท่านี้ก็จะได้บัตเตอร์ครีมที่ดีพร้อมสำหรับการแต่งหน้าเค้ก

                บัตเตอร์ครีมที่ใช้ในการแต่งหน้ามีหลาย สูตร

บัตเตอร์ครีมไอซิ่ง รสกาแฟ

สิ่งที่ต้องเตรียม

น้ำตาลไอซิ่ง	550	กรัม
วานิลลาชนิดผง	1	ช้อนชา
เกลือป่น	1	ช้อนชา
น้ำร้อน	105	กรัม
เนยสดชนิดเค็ม	625	กรัม
เนยขาว	250	กรัม
มาร์การีน	375	กรัม
น้ำสำหรับละลายกาแฟ	20	กรัม
กาแฟชนิดผลสำเร็จรูป	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำหอมกลิ่นกาแฟ	1	ช้อนโต๊ะ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

วิธีทำ

1.       1. ละลายน้ำตาลไอซิ่งกับวานิลลาชนิดผง เกลือป่น และน้ำร้อนเข้าด้วยกัน คลุมด้วยผ้าชื้น

2.       2. ตีผสมเนยสดชนิดเค็ม เนยขาวและมาร์การีนด้วยหัวตีรูปใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลางนานประมาณ 15 นาที จนขึ้นฟู

3.      3. ลดความเร็วต่ำ เติมส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่ง โดยใช้ความเร็วปานกลาง นานประมาณ 10 นาที

4.     4. ละลายกาแฟชนิดผงสำเร็จรูปกับน้ำคนให้เข้ากัน

5.      5. ใส่กาแฟที่ละลายไว้และน้ำหอมกลิ่นกาแฟ ตีผสมให้เข้ากัน เตรียมสำหรับแต่งหน้าเค้ก

 

บัตเตอร์ครีมชนิดผสมน้ำเชื่อม

สิ่งที่ต้องเตรียม

น้ำ	125	กรัม
น้ำตาลทราย	300	กรัม
วานิลลาชนิดผง	1	ช้อนชา
เกลือป่น	1	ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์	1/2	ช้อนชา
เนยสดชนิดเค็ม	250	กรัม
เนยขาว	100	กรัม
มาร์การีน	150	กรัม
น้ำหอมกลิ่นนมเนย	1	ช้อนชา
เหล้ารัม	1	ช้อนโต๊ะ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

วิธีทำ

1.       1. ต้มน้ำกับน้ำตาลทราย วานิลลาชนิดผง เกลือป่นและครีมออฟทาร์ทาร์จนเดือดใส ยกลง พักไว้จนเย็นสนิท นำเข้าตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงหรือแช่นจนเย็นจัด เพื่อทำเป็นน้ำเชื่อม

2.      2. ตีผสมเนยสดชนิดเค็ม เนยขาวและมาร์การีนด้วยหัวตีรูปใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลางนานประมาณ 15 นาที ลดความเร็วต่ำ ใส่น้ำเชื่อมเย็นจัด ตีผสมต่อใช้ความเร็วปานกลางจนส่วนผสมฟูเนียน นานประมาณ 15 นาที

3.       3. เติมน้ำหอมกลิ่นนมเนยและเหล้ารัม ตีผสมให้เข้ากัน เตรียมสำหรับแต่งหน้าเค้ก

 

บัตเตอร์ครีมคัสตาร์ด

สิ่งที่ต้องเตรียม ( สำหรับคัสตาร์ด )

แป้งข้าวโพด	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	60	กรัม
นมข้นจืด	140	กรัม
น้ำ	100	กรัม
ไข่แดง	2	ฟอง
วานิลลาชนิดผง	1/4	ช้อนชา
เกลือป่น	1/4	ช้อนชา
เนยสดชนิดเค็ม	40	กรัม

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

สิ่งที่ต้องเตรียม ( สำหรับบัตเตอร์ครีม )

เนยสดชนิดเค็ม	250	กรัม
เนยขาว	100	กรัม
มาร์การีน	150	กรัม
น้ำหอมกลิ่นเนย	1	ช้อนชา

 

 

 

 

 

 

 

วิธีทำ

1.      1. ผสมส่วนผสมคัสตาร์ดทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟตุ๋นคนผสมจนสุกข้นยกลง ปิดด้วยพลาสติก พักไว้ให้เย็น

2.      2. ตีผสมเนยสด เนยขาวและมาร์การีนด้วยหัวตีใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลางนานประมาณ 15 นาที หรือจนขึ้นฟู ค่อย ๆ เติมส่วนผสมของคัสตาร์ด ตีผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

3.      3. เติมน้ำหอมกลิ่นนมเนย ตีผสมให้เข้ากัน เตรียมสำหรับแต่งหน้าเค้ก

 

บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตกานาช

สิ่งที่ต้องเตรียม ( สำหรับกานาช )

เนยสดชนิดเค็ม	25	กรัม
นมข้นจืด	110	กรัม
น้ำตาลทราย	15	กรัม
ช็อกโกแลตแข็ง	250	กรัม
วิปปิ้งครีม	100	กรัม

 

 

 

 

 

 

 

 

สิ่งที่ต้องเตรียม ( สำหรับบัตเตอร์ครีม  )

เนยสดชนิดเค็ม	100	กรัม
เนยขาว	300	กรัม
สีผสมอาหารสีน้ำตาล	1/4	ช้อนชา
น้ำหอมกลิ่นช็อกโกแลต	1	ช้อนชา

 

 

 

 

 

 

 

วิธีทำ

1.      1. ต้มนมข้นจืดกับเนยสดชนิดเค็มและน้ำตาลทรายจนเดือด ยกลง เติมช็อคโกแลตแข็งลงไปใช้ตะกร้อมือคนผสมจนช็อคโกแลตแข็งละลาย ใส่วิปปิ้งครีม คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 4 ชั่วโมงหรือนำแช่ตู้เย็น

2.       2. ตีผสมเนยสดชนิดเค็ม เนยขาว และมาร์การีนด้วยหัวตีรูใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลางนานประมาณ 15 นาทีหรือจนขึ้นฟู ค่อย ๆ เติมส่วนผสมของกานาช ตีผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

3.       3. เติมน้ำหอมกลิ่นช็อคโกแลตและสีผสมอาหารสีน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน เตรียมสำหรับแต่งหน้าเค้ก

 

บัตเตอร์ครีมไข่ขาว

สิ่งที่ต้องเตรียม  ( สำหรับน้ำเขื่อมไข่ขาว )

เกลือป่น	1/8	ช้อนชา
วานิลลาชนิดผง	1/4	ช้อนชา
น้ำตาลทราย	150	กรัม
น้ำ	75	กรัม
ไข่ขาว	75	กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์	1/8	ช้อนชา

 

 

 

 

 

 

 

 

 

สิ่งที่ต้องเตรียม ( สำหรับบัตเตอร์ครีม )

เนยสดชนิดเค็ม	200	กรัม
เนยขาว	80	กรัม
มาร์การีน	120	กรัม
น้ำหอมกลิ่นนมเนย	1/2	ช้อนชา

 

 

 

 

 

 

 

วิธีทำ

1.       1. ผสมเกลือป่นกับวานิลลาชนิดผง น้ำตาลทรายและน้ำเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือด เคี่ยวต่อนาน 7-8 นาที หรือจนกระทั่งเหนียวเป็นยางมะตูม

2.       2. ตีผสมไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยหัวตีรูปตะกร้อ ใช้ความเร็วสูงสุดนานประมาณ 1 นาทีหรือจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน เทส่วนผสมน้ำเชื่อมขณะร้อนลงในส่วนผสมไข่ขาว ตีผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเย็นเทใส่ภาชนะ นำเข้าตู้เย็น

3.       3. ตีผสมเนยสดชนิดเค็ม เนยขาวและมาร์การีนด้วยหัวตีรูปใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลางนานประมาณ 15 นาที ลดคยามเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมน้ำเชื่อมไข่ขาว ตีผสมต่อ ใช้ความเร็วปานกลางจนส่วนผสมฟูเนียน

4.       4. เติมน้ำหอมกลิ่นนมเนย ตีผสมให้เข้ากัน เตรียมสำหรับแต่งหน้าเค้ก

 

บัตเตอร์ครีมไข่แดง

สิ่งที่ต้องเตรียม ( สำหรับบัตเตอร์ครีมไข่แดง )

น้ำ	100	กรัม
น้ำตาลทราย	250	กรัม
เกลือป่น	1/2	ช้อนชา
ไข่แดง	4	ฟอง
วานิลลาชนิดผง	1/2	ช้อนชา

 

 

 

 

 

 

 

 

สิ่งที่ต้องเตรียม ( สำหรับบัตเตอร์ครีม )

เนยสดชนิดเค็ม	250	กรัม
เนยขาว	100	กรัม
มาร์การีน	150	กรัม
น้ำหอมกลิ่นนมเนย	1/2	ช้อนชา
เหล้ารัม	1/2	ช้อนโต๊ะ

 

 

 

 

 

 

 

 

วิธีทำ

1.      1. ต้มน้ำกับน้ำตาลทรายและเกลือป่น นานประมาณ 7 นาที หรือจนกระทั่งเดือดข้นเหนียวคล้ายยางมะตูม ( หลังน้ำเชื่อมเดือด ใช้ไฟปานกลาง  )

2.      2. ตีไข่แดงกับวานิลลาชนิดผงด้วยหัวตีรูปตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุด 7 นาที ( ให้ทำไปพร้อมกับการต้มน้ำเชื่อม ) เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่แล้วค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมขณะร้อนลงในส่วนผสมของไข่แดงจนหมด ตีผสมต่อด้วยความเร็วสูงสุด นานประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมอุ่น เทใส่ภาชนะ นำเข้าตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง หรือแช่จนเย็นจัด

3.       3. ตีผสมเนยสดชนิดเค็ม เนยขาวและมาร์การีน ด้วยหัวตีรูปใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลางนานประมาณ 15 นาทีหรือจนขึ้นฟู

4.       4. เทน้ำเชื่อมไข่แดงที่เย็นจัดลงในส่วนผสมเนย เติมน้ำหอมกลิ่นนมเนยและเหล้ารัม ตีผสมต่อนานประมาณ 15-20 นาที หรือจนขึ้นฟู เตรียมสำหรับแต่งหน้าเค้ก

 

 

 ขอขอบคุณ : นิตยสาร FoodPaper

.....................

 

Find us on Google+

 

 

หัวหยอดเมอแรงก์สีส้ม หยอดเมอแรงก์ลงพิมพ์ หรือแต่งหน้าเค้ก ละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

ถุงบีบครีมซิลิโคน ยืดหยุ่นสูง ไม่แตกง่าย ทนทาน อายุใช้งานนาน

 

 

ตัวดูดแยกไข่แดงไข่ขาว ใช้งานง่าย แยกไข่แดงได้เร็ว ประหยัดเวลา

สปาตูล่าซิลิโคน ใช้งานได้หลากหลาย คนส่วนผสม ปาดครีม ถูทำความสะอาดโถผสม

 

 

 

 

ชุดร่มทำกุหลาบ ชุดก้านร่ม สำหรับบีบครีม เพื่อทำดอกไม้ แต่งหน้าเค้กหรือขนม

ชุดหัวบีบครีม 6 หัว เบอร์ 203 ,209 ,213 ,214 ,224 และ 225

 

 

 

 

 

 

 

วิธีทำเมอแรงก์ให้สวยงาม

สารเสริมคุณภาพทำเบเกอรี่

 

 

 

 

เค้กมูสสตรอเบอรี่

มาลองทำมาการองกันนะคะ

 

 

 

 

บัตเตอร์เค้กรสกาแฟ