การแต่งหน้าเค้กด้วยช็อคโกแลต

การแต่งหน้าเค้กด้วยช็อคโกแลต

               ช็อคโกแลตเป็นวัตถุดิบและส่วนผสมที่นิยมนำมาทำขนมและเบเกอรี่ต่าง ๆ มากมาย และยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและขนมต่าง ๆ ได้หลากหลาย เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน เพราะรสชาติที่หวาน มัน อร่อย อีกทั้งยังสามารถหาซื้อได้ง่าย มีทั้งแบบเป็นผง เป็นก้อน และช็อคโกแลตเหลว เรามาทำความรู้จักกับช็อคโกแลตและการนำช็อคโกแลต สำเร็จรูปมาใช้ในการแต่งหน้าเค้กกันนะคะ

ส่วนประกอบของช็อคโกแลต

               ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ ประกอบด้วย โกโก้แลเนยโกโก้เป็นหลัก อาจมีผสมน้ำตาล รส กลิ่น  หรือนมสดลงไปด้วย เพื่อความเหมาะสมในการนำไปใช้ทำผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ

วิธีเตรียมช็อคโกแลตสำเร็จรูป

               ตัดแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ ลงในหม้อตุ๋นที่แห้งและสะอาดนำไปตุ๋นพร้อมกับคนเป็นครั้งคราวให้ละลาย อย่นำไปตั้งไฟโดยตรงจะทำให้ไหม้ได้ และระหว่างตุ๋นต้องระวังอย่าให้มีน้ำหรือไอน้ำกลั่นตัวหยดลงใน ช็อคโกแลต เพราะจะทำให้ช็อคโกแลตไม่แข็งตัว

หรืออ่านเพิ่มเติม วิธีละลายช็อกโกแลตแต่งหน้าเค้กหรือขนมแบบง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้หม้อตุ๋น

การเก็บรักษา

                เพียงเก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและสะอาด วางในที่ไม่ร้อนจัด ไม่จำเป็นต้องแช่ในตู้เย็น

เทคนิคการใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูปในการแต่งหน้า

1.       การชุบหรือราดหน้าเค้ก ปาดบัตเตอร์ครีมลงบนเค้กบาง ๆ เพื่อให้ผิวหน้าเค้กเรียบและมีรูปทรงที่สม่ำเสมอและเป็นการป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตซึมลงในเนื้อเค้กด้วย นำเค้กที่ปาดแล้ววางบนตะแกรงรองด้วยถาดแล้วราดด้วยช็อคโกแลตสำเร็จรูปที่อุ่น ๆ หากราดในขณะที่ร้อนไปจะทำให้บัตเตอร์ครีมที่ปาดละลายได้ วิธีการราดช็อคโกแลตให้ราดตรงกลางเค้กในปริมาณที่มากพอแล้วเอียงเค้กพร้อมถาดไปมาโดยเร็ว เพื่อให้ช็อคโกแลตไหลเอียงไปทั่วเค้กรวมทั้งด้านข้างอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นนำเค้กไปแช่ตู้เย็นสักครู่ ให้ช็อคโกแลตแข็งตัวและใช้ที่ปาดเค้กค่อยๆ แซะเค้กจากตะแกรงวางลงบนกระดาษรองเค้กพร้อมที่จะนำไปแต่งหน้าเค้ก

2.       การหล่อช็อคโกแลตเป็นลักษณะต่าง ๆ จะใช้เป็นพิมพ์โลหะ พิมพ์พลาสติก หรือพิมพ์ซิลิโคนทนความร้อนก็ได้ เพียงแต่เทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงในพิมพ์ จากนั้นนำไปแช่เย็นให้แข็ง เมื่อช็อคโกแลตแข็งตัวแล้วจะหลุดออกได้โดยง่าย เป็นรูปร่างตามต้องการ

3.       การตัดช็อคโกแลตเป็นรูปร่างต่าง ๆ โดยราดช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงบนถาดขนมหรือแผ่นพลาสติก แล้วใช้ที่ปาดเค้กเกลี่ยให้ผิวหน้าเรียบเสมอกันโดยเร็ว หนาประมาณ 1/8 นิ้ว หรือตามต้องการ และนำเอาไปแช่เย็นให้แข็ง นำออกมาตัดด้วยที่กดคุ๊กกี้เป็นรูปต่าง ๆ ตามต้องการหรือใช้มีดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม ใช้ประดับหน้าเค้ก

4.       การทำช็อคโกแลตให้ม้วนเป็นท่อน โดยราดช็อคโกแลตที่ละลายลงพิมพ์ขนมปังหรือพิมพ์อื่นที่มีรูปร่างสี่เหลี่ยม เพื่อให้ได้ช็อคโกแลตเป็นแท่งที่มีผิวหน้าเรียบ นำไปแช่เย็นให้แข็งและเคาะจากพิมพ์ ปล่อยให้คลายความเย็นสักครู่ แล้วใช้มีดคม ๆ เฉือนที่ผิวหน้าให้หนาบางตามเหมาะสม ช็อคโกแลตจะม้วนตัวเข้าเป็นท่อนตามต้องการ

มีดตัดเค้ก แป้ง ขนมปังวัดขนาดได้

5.       การทำใบไม้ สามารถทำโดยเลือกใบไม้ที่ปราศจากตำหนิ เด็ดให้เหลือก้านใบเล็กน้อย เพื่อสะดวกในการจับถือ แล้วชุบหรือใช้แปรงเล็กจุ่มช็อคโกแลตที่ละลายแล้วทาให้ทั่วหลังใบซึ่งมีเส้นใบนูนเด่นขึ้น ปล่อยให้แห้งแข็ง แล้วค่อยลอกใบออกช้า ๆ จะได้ช็อคโกแลตรูปใบไม้ที่มีเส้นใบและรูปร่างดูเหมือนจริงตามธรรมชาติ

6.       การเขียนเป็นตัวหนังสือหรือบีบเป็นลายบนเค้ก หลังจากละลายช็อคโกแลตแล้วให้ผสมเนยสด คนให้ละลายเข้ากันดี ในอัตราส่วน ช็อคโกแลต 2 ส่วน เนยสด 1 ส่วน จะช่วยให้ช็อคโกแลตมีความเงาขึ้นแล้ว ช่วยให้เหลวและไม่แข็งตัวเร็ว สะดวกในการใช้แต่งหน้าเค้ก

ปากกาซิลิโคนแต่งหน้าเค้กหรือขนม

7.       การทำโครงลายต่าง ๆ ทำโดยการเขียนแบบลายที่ต้องการให้มีขนาดเท่าจริงลงบนกระดาษธรรมดา จากนั้นใช้กระดาษไขวางทับลงบนลาย ละลายช็อคโกแลตสำเร็จรูปปล่อยให้อุ่นเทลงในถุงบีบและใช้หัวบีบ บีบลงบนกระดาษไขตามลายจริงบนกระดาษด้านล่างโดยเร็ว ถ้าช็อคโกแลตแข็งตัวก็นำออกมาอุ่นให้ละลายใหม่ จากนั้นทิ้งไว้ให้แข็งตัวดีแล้วค่อย ๆ ลอกกระดาษไขออก

8.       การทำช็อคโกแลตขูดฝอย โดยนำช็อคโกแลตสำเร็จรูปไปแข่เย็นให้แข็ง แล้วใช้ที่ขูดผักขูดช็อคโกแลตออกเป็นเส้นใหญ่เล็กตามต้องการ

...................

credit : ขอขอบคุณข้อมูลและภาพบางส่วนจากหนังสือ " ตำราทำขนมจากแป้งสาลี 3 "

โดย UFM Baking School

Find us on Google+

วิธีทำเมอแรงก์ให้สวยงาม

การเก็บรักษาวัตถุดิบเบเกอรี่

เรื่องน่ารู้ของคุกกี้

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตกานาซ

ละลายช็อคโกแลต ไม่มีหม้อตุ๋น