สารเสริมคุณภาพที่ใช้ในการทำเค้กและเบเกอรี่

สารเสริมคุณภาพที่ใช้ในการทำเค้กและเบเกอรี่

วันนี้เรามาทำความรู้จักกับสารเสริมคุณภาพที่ใช้ในการทำเค้กและเบเกอรี่กันนะคะ สารเสริมคุณภาพจะช่วยให้เค้กมีปริมาตรมากขึ้น เนื้อเค้กฟูเบา เนื้อนุ่มและช่วยให้เก็บขนมได้นาน โดยยังคงมีความใหม่สด

ปัจจุบันสารเสริมคุณภาพที่นิยมใช้กัน ก็เช่น

  1. EC25 K  เป็นครีมสีขาวออกเหลือง จะใช้กับเค้กที่มีไขมันเป็นเป็นส่วนผสมหลัก เช่น เค้กเนย เค้กช็อกโกแล็ต ทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี ไม่แยกชั้น

  2. PATCO-3 มีลักษณะเป็นผงสีครีม จะใช้กับขนมปัง เค้ก โดนัท  ปริมาณการใช้จะขึ้นอยู่กับขนมอบแต่ละชนิด

3. UFMSP    มีลักษณะเป็นครีมใส สีน้ำตาลอ่อน และ

OVALET มีลักษณะเป็นเจลสีส้ม ทั้ง 2 ชนิดจะใช้กับเค้กที่ต้องการฟองมาก เช่น สปันจ์เค้ก ขนมปุยฝ้าย คุณสมบัติพิเศษของสารเสริมทั้ง 2 ชนิด ก็คือ เค้กไม่ยุบ และที่สำคัญสามารถตั้งทิ้งไว้ก่อนเข้าเตาอบได้ถึง 3 ชั่วโมง

***แต่จากที่เคยไปเรียนทำเค้กและเบเกอรี่มา 2 ที่ จะใช้สารเสริมคุณภาพในข้อ 3 ค่ะ***

 ...................

Find us on Google+

          มารู้จักครีม ออฟ ทาร์ทาร์           เค้กมูสสตรอเบอรรี่

             เค้กใบเตยหน้าวุ้นกะทิ              เทคนิคการทำเบเกอรี่ต่างๆ